Фасоль — вкусный и полезный бобовый продукт, богатый белком, который отлично усваивается организмом человека. Крайне важно включать этот продукт в свое питание спортсменам: растительный белок фасоли может с легкостью заменить мясо, которое усваивается гораздо медленнее и содержит, помимо полезных веществ, вредные.

Существуют разные виды и сорта фасоли – красная, белая, стручковая и другие. Каждый из них по-своему полезен, имеет разную калорийность и разный состав. Рассмотрим этот вопрос подробнее, выясним, чем полезна фасоль для мужского и женского организма. Не обойдем стороной и противопоказания к употреблению фасоли, а также возможный вред от её употребления.

В чем состоит польза фасоли?

В мире существует около 200 видов фасоли, например, есть стручковая фасоль, красная фасоль, спаржевая фасоль, фиолетовая и желтая фасоль, белая и черная фасоль. Однако, по своему химическому составу и по питательной ценности эти бобовые культуры сильно не различаются.

Польза фасоли для здоровья человека очевидна, ведь в ней содержится внушительный набор витаминов и микроэлементов. В фасоли есть весь набор витаминов группы В, витамин С, витамине Е, а еще: железо, калий, кальций, магний сера, йод, хром, фосфор и другие минералы, необходимые для нормального функционирования организма.

Состав и калорийность

Калории 339 ККал

Полный химический состав ➤

Другие важные соединения:

• Фитостеролы

  — 127 мг (230,9% от РДН)

• Пурины

  — 75 мг (61% от РДН)

• Щавелевая кислота

  — 78 мг (19,5% от РДН)

Полезные свойства

Среди полезных свойств продукта можно выделить следующие:

• Фасоль содержит большое количество белка, который является основным строительным материалом для клеток организма. Фасоль рекомендовано включать в меню людей, занимающихся спортом или тяжелой физической работой. Благодаря белку, она помогает набраться сил и даст возможность правильно сформировать мышцы.
• В фасоли много клетчатки, которая помогает организму избавляться от токсинов.
• Употребление фасоли в пищу не способствует резкому повышению сахара в крови, а значит, снижается риск развития сахарного диабета. Фасоль содержит аргинин, поэтому ее рекомендовано включать в меню людей уже страдающих диабетом.
• За счет входящих в состав фасоли растительных волокон, полифенолов, фитостеринов и сапонинов, ее регулярное употребление в пищу позволяет уменьшить уровень холестерина, а значит снизить риск развития атеросклероза сосудов.
• Имеются данные относительно того, что фасоль препятствует развитию рака толстой кишки.
• В фасоли есть холин, который способствует нормализации работы печени, почек и головного мозга, а также принимает участие в процессах метаболизма.
• Регулярное употребление фасоли позволяет усилить секрецию желудочного сока, что способствует выведению камней из желчного пузыря.
• Сера, входящая в состав фасоли, способствует устранению болей при ревматизме, помогает организму быстрее справляться с кишечными инфекциями, с болезнями верхних дыхательных путей.
• В фасоли содержится аскорбиновая кислота, которая повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. По содержанию витамина С фасоль превосходит персики, сливы и абрикосы.
• Фасоль богата антиоксидантами, которые препятствуют преждевременному старению организма. Чем темнее семена, тем больше в фасоли антиоксидантов.
• В фасоли содержатся такие аминокислоты, как тирозин и метионин, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и позволяют избавиться от депрессии.
• Фасоль полезна для зубов, она предотвращает появление зубного камня.
• Хорошо употреблять фасоль женщинам в период климакса, так как в ней присутствует кверцетин и антоцианины, способствующие нормализации гормонального фона.
• Фасоль в умеренных количествах должна присутствовать в рационе беременных женщин. Она позволяет перекрыть потребность организма в железе, что препятствует развитию анемии. Также фасоль способствует уменьшению отеков за счет своего мочегонного действия, так как в ней много калия.
• Мочегонный эффект фасоли также позволяет предупредить образование камней в почках.
• Фасоль является диетическим продуктом. Ее можно использовать для проведения разгрузочных дней людям с избыточной массы тела. Фасоль способствует быстрому насыщению и позволяет долго не испытывать чувство голода. Вегетарианцы едят фасоль в качестве замены мяса.
• Фасоль включена в меню людей, больных аритмией.
• В фасоли содержится сера и цинк, которые необходимы для сохранения красоты ногтей, кожи и волос.

Рецепты

Жареная фасоль

Продукты и ингредиенты:

• растительное масло — 1/2 стакана
• вареная фасоль с жидкостью
• тертый сыр (овечий).
• лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт.

Приготовление рецепта Жареная фасоль:

Отварную фасоль измельчить в пюре, а потом обжарить на сковороде так, чтобы испарилась вся вода. Обжарить лук, потом выложить половину фасоли, в сковороде истолочь их до консистенции пюре. И потом добавить остальную часть фасоли и сделать то же самое. Обжаривать смесь, пока она не начнет сохнуть. После готовности выложить фасоль на тарелки и посыпать сыром.

Фасоль белая по-флорентийски

Продукты и ингредиенты:

• Белая фасоль — 0.5 килограмма
• Масло растительное (либо какое-то другое) — 2 ст. л.
• Листочки шалфея и розмарина — по 1-2 ветки
• Томат — 1 штука
• Сельдерей (корень) — небольшой ломоть

Приготовление рецепта Фасоль белая по-флорентийски:

Фасоль, отмоченную в холодной воде около 4-х часов, смешать с маслом, чесноком, зеленью, ломтиками помидора и сельдереем. Заправить перцем и солью. Кастрюлю с содержимым поставить на плиту варить на маленьком огне что-то около двух часов. Подавать в качестве первого блюда.

Во второй день местные жители привыкли употреблять его уже вторым блюдом. Разогревают вместе с листьями шалфея и прочей зеленью, чесноком и заправленным маслом. Тушится 10 минут и второй день вкусное блюдо.

Фасоль с мясом в горшочках

Продукты и ингредиенты:

• свиное мясо 500 гр.
• фасоль стручковая 500 гр.
• свежие лисички или белые грибы 250 гр.
• репчатый лук 2 луковички;
• паста томатная 2 столовые ложки;
• помидоры свежие 4 шт.
• сметана 3 ложки;
• мука пшеничная 1 чайная ложечка;
• яйцо 1 шт.
• натертый твердый сыр 100 гр;
• перец черный молотый и соль.

Приготовление рецепта Фасоль с мясом в горшочках:

В рецептах итальянской кухни часто встречаются очень вкусные и питательные блюда из бобов и фасоли.

Нарезанное кубиками мясо до полу- готовности поджариваем с луком и помидорами. Добавляем стручки фасоли, заливаем небольшим количеством кипятка, ставим тушиться на слабый огонь, добавив перец и соль.

Очищенные и тщательно промытые грибы режем ломтиками, обжариваем вместе с мукой, затем тушим, добавив небольшое количество воды, взбитое яйцо, томатную пасту и сметану.

Смешиваем хорошо притушенные мясо, грибы и фасоль, раскладываем в горшочки, густо посыпав тертым сыром, ставим в духовку ненадолго, пока сыр расплавится и подрумянится.

Фасоль с орехами

Продукты и ингредиенты:

• фасоль — 300 г
• чеснок — 2-3 зубчика
• зелень кинзы — 3-4 веточки
• очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана
• соль по вкусу.
• лук репчатый — 2 небольшие луковицы

Приготовление рецепта Фасоль с орехами:

Отварить фасоль, и далее смешать ее с грецкими орехами, чесноком, зеленью кинзы, солью и нарезанным луком. Блюдо украсить луковыми кольцами.

Фасоль в горшочке

Продукты и ингредиенты:

• черная, пестрая или красная фасоль (сухая) — 2 стакана
• жир — 3 ст.л.
• сельдерей (корень) — 1 шт.
• вода — 2.5 л.
• перец чили — 3 шт.
• соль — 2 ч.л.

Приготовление рецепта Фасоль в горшочке:

Залить фасоль водой, добавить луковицу, жир и варить до кипения. Отваривать фасоль около двух часов. После того как фасоль станет мягкой бросить туда сельдерей, чили и посолить. Еще около двадцати минут кипятить. После выключения вынуть луковицу и чили.

Суп из красной фасоли (лобахашу)

Продукты и ингредиенты:

• красная фасоль — 60г
• репчатый лук — 25г
• грецкие орехи — 15г
• мука — 3г
• топленое масло — 10г
• соль, красный перец — по вкусу
• кинза — по вкусу.

Приготовление рецепта Суп из красной фасоли (лобахашу):

Отварить фасоль, часть измельчить и смешать с отваром, добавить обжаренный лук. Остатки фасоли смешать с мукой, отваром, грецкими орехами, солью, перцем, кинзой. Обе части соединить и поставить на огонь до кипения.

Фасолевый суп по-итальянски

Продукты и ингредиенты:

• Фасоль красная — 200 граммов
• Розмарин и тимьян — по небольшой веточке
• Овощной бульон — чуть более 1 литра
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Морковка — 2 штуки
• Зелень розмарина и шалфея порезанную — по 1 чайной ложке
• Стебли сельдерея — 2 штуки
• Цуккини (или кабачки)- 1 штука
• Вино красное — половина стакана
• Сок томатный — 1 стакан
• Петрушка нарезанная — 1-2 ст. л.

Приготовление рецепта Фасолевый суп по-итальянски:

Заранее замочить в холодной воде фасоль (за 10-12 часов). Отмоченную фасоль, промыть и, вместе с лавровым листом, положить в кастрюлю. Туда же розмарин и тимьян. Залить это бульоном и довести до полного кипения. Продержать в состоянии кипения 10 минут. Потом уменьшить огонь и варить приблизительно 50 минут. В это время на сковороде спассеруйте в масле мелко порезанный лук, раздавленный чеснок, зелень и сельдерей с цуккини около 5 минут. После этого влейте туда же вино и прокипятите на сильном огне пару минут. Добавьте томатный сок, прикройте крышкой. Протушите на очень маленьком огне 20-25 минут.

Половину всей фасоли разотрите в пюре вместе с половинкой стакана бульона. Добавьте полученную массу сковороду к овощам, а оставшуюся фасоль следует смешать с 3.5 стаканом бульона, оставшейся зеленью и солью с перцем. Все это довести до кипения и продержать так еще 5 минут. В конце соедините содержимое кастрюли и сковороды.

Польза консервированной фасоли

Фасоль в банках очень вкусный продукт, который готов к употреблению и не требует варки. Поэтому его часто используют для приготовления различных блюд и как самостоятельный гарнир. Однако, чтобы польза консервированной фасоли была максимальной, ее нужно правильно обработать.

Не секрет, что для консервации используется уксусная кислота, соль и другие вещества, призванные продлить срок годности продукта. Поэтому перед подачей на стол или перед добавлением в готовое блюдо, консервированную фасоль нужно промыть под проточной водой, а содержащийся в банке рассол лучше всего слить. Таким образом можно получить полезный продукт, без вреда организму.

В консервированной фасоли сохраняется растительная клетчатка, калий, магний, белок, но при этом в ней практически нет жиров. В целом, консервированная фасоль сохраняет в себе более 70% полезных веществ. Поэтому ее можно добавлять в салаты, в овощное рагу, а также употреблять как самостоятельное блюдо. Консервированная фасоль способствует избавлению от лишнего веса, так как надолго сохраняет чувство сытости. Однако, употреблять продукт нужно в меру.

Фасоль из жестяной или стеклянной банки усиливает перистальтику кишечника и повышает секрецию желудочного сока. Это способствует нормализации пищеварения и стабилизации микрофлоры. При этом не стоит употреблять продукт в пищу на фоне колитов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите, чтобы не перегружать работой воспаленные органы пищеварения.

Исторический экскурс

Сегодня среди натуралистов разгораются споры по поводу того, была ли фасоль завезена из Америки или она была известна в Европе с древнейших времён?

Скорее всего, фасоль была завезена в Старый Свет арабами после того, как они завоевали Испанию в 8 веке. Ведь польза фасоли была описана ещё в 12 веке известным испаноарабским врачом Абу Закариа Яхья. Этот целитель описал более десятка разных видов фасоли.

Однако, в Америке Колумб обнаружил другие, более крупные сорта фасоли, чем те, что употребляли в пищу испанцы. В своём журнале он записал, что именно такой фасолью питаются коренные американцы.

В отличие от таких продуктов, как картофель и томаты, фасоль мгновенно заслужила доверие жителей Европы, как только была привезена из Нового Света. И не удивительно! Благодаря своему превосходному качеству и полезным свойствам она прочно вошла в пищевой рацион европейцев.

Сохраняет ли пользу замороженная фасоль?

Заморозка фасоли позволяет хранить ее долгое время, но многих людей интересует вопрос, сохраняет ли пользу замороженная фасоль. После заморозки и повторной разморозки в фасоли сохраняются практически все полезные вещества. Содержание витаминов уменьшается, но незначительно. Что касается клетчатки, то она сохраняется в полном объеме. Кроме того, при заморозке в промышленных масштабах применяют систему частичного обезвоживания продукта, поэтому замороженная зеленая фасоль будет содержать в себе в 2 раза больше белка, чем свежая.

Польза замороженной фасоли сопоставима с пользой свежего продукта, а использовать ее можно в любое время года. Единственное на что следует обращать внимание – это повторная заморозка. Чем чаще размораживают и вновь замораживают продукт, тем меньше в нем остается витаминов. Поэтому при закладке в морозильную камеру большого количества фасоли, необходимо разделить ее на порции. Если стручковую фасоль замораживают в свежем виде, то бобы нужно предварительно отварить.

Возможный вред и противопоказания

Хотя фасоль обладает множеством полезных свойств, в некоторых случаях она может нанести вред.

Часть углеводов, содержащихся в фасоли, организм человека усвоить не может, что приводит к метеоризму. Чтобы уменьшить содержание этих углеводов перед приготовлением фасоль необходимо вымочить на протяжении нескольких часов в воде с добавлением соды.

Способствует повышенному газообразованию большое количество клетчатки, а ферменты, выделяемые поджелудочной железой, с ней не справляются. Бактерии, обитающие в кишечнике, клетчатку расщепляют, но при этом выделяют много газов. В результате, человек страдает от метеоризма. Чтобы этого не произошло, нужно употреблять фасоль в умеренных количествах и правильно готовить.

Сырая фасоль способна вызвать отравление организма. Она содержит в себе такое ядовитое вещество, как фазин, но при термической обработке оно распадается. Поэтому особенно осторожным нужно быть при употреблении в пищу пророщенной фасоли. Она может спровоцировать тошноту, диарею, рвоту и иные симптомы интоксикации.

Противопоказания к употреблению фасоли:

• Гастрит с повышенной кислотностью.
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Колиты.
• Холецистит.
• В фасоли содержится большое количество пуринов, поэтому ее не рекомендуют включать в меню людям, страдающим подагрой, чтобы не спровоцировать обострение болезни.
• Пожилой возраст. Это не означает, что от фасоли нужно отказаться вовсе, но у людей преклонного возраста чаще всего снижена скорость обмена веществ, поэтому включать этот продукт в меню нужно очень осторожно.

С осторожностью нужно употреблять фасоль кормящим женщинам, так как она может вызвать вздутие живота не только у взрослого человека, но и у ребенка. Поэтому если малыш страдает от коликов, то от фасоли на время лучше отказаться.

Аллергия на фасоль встречается крайне редко. Как правило, она возникает у тех людей, организм которых дает подобную реакцию на другие бобовые, например, на горох или на чечевицу. При появлении высыпаний, необходимо отказаться от употребления фасоли и обратиться за консультацией к аллергологу.

Часто задаваемые вопросы

Разнообразие сортов продукта и неоднозначные свойства приводят к тому, что употребление бобов вызывает много дополнительных вопросов. В основном они касаются именно выбора.

Как правильно выбрать фасоль

Приобрести качественный продукт в магазине нетрудно. Достаточно обращать внимание на несколько моментов.

1. Поверхность фасолевых бобов должна быть ровной, гладкой и глянцевой, без странных пятен и загрязнений.
2. На бобах не должно быть следов плесени, ее наличие свидетельствует о грубом нарушении условий хранения.
3. Стручковая зеленая фасоль должна быть однородной, без повреждений, вмятин и пятнышек. При нажатии стручок должен слегка хрустеть.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна стручковая фасоль, диетические рецепты

При покупке упакованных бобов следует обращать внимание на срок годности и дату изготовления. Чем дольше продукт лежит на полке магазина, тем жестче становится, чтобы приготовить его, понадобится затратить много времени.

Какой цвет фасоли полезнее

Бобы разных сортов обладают неодинаковыми свойствами. Так, черная и белая фасоль отличается повышенным содержанием белка, приносит особенную пользу для диабетиков фасоль зеленого цвета, а красные сорта хранят в себе большое количество клетчатки. Выбор продукта по цвету зависит от состояния здоровья и конкретных требований.

Что полезнее: фасоль, горох или чечевица

При покупке бобовых люди часто затрудняются выбрать между чечевицей, горохом и фасолью. Но нельзя сказать однозначно, что какой-то из продуктов обладает большей пользой, нежели остальные.

1. Горох реже всего вызывает аллергию, поэтому идеально подходит для детского рациона.
2. Чечевица содержит много фолиевой кислоты, сварить ее можно быстрее, чем фасоль. Однако при этом она чаще вызывает метеоризм и образование конкрементов в почках и желчном пузыре.

Совет! Свойства бобовых схожи, но ни один из продуктов не обладает выраженными преимуществами.

Выбирать между горохом, чечевицей и фасолью следует, исходя из состояния собственного организма.